Как выяснила "Московская правда" , основа северной кухни - белки, липиды и минимум углеводов. Это язык, ребрышки и вырезка из грудинки оленя, енисейская рыба, дичь, грибы, ягоды. Это напоминает модную сейчас белковую диету. Вот только рыбу северяне едят сырую, а котлетки из оленины - с кровью. Национальные таймырские кушанья просты в приготовлении, не требуют специй. Особого разнообразия блюд тоже не наблюдается. Этот аскетизм и привлекает пресыщенных японскими и русскими разносолами москвичей.

Сырые продукты бесспорно "биоактивны", однако могут содержать в себе паразитов, которые, если мясо не пройдет тепловой обработки, живыми и активными попадают в желудки сыроедов. Не вся рыба заражена, но и абсолютно чистой не существует, говорят специалисты. Личинки глистов живут в мышцах рыбы, увидеть их можно разве что с помощью микроскопа. Ленточные, круглые черви и их яйца водятся во всех видах пресноводных и морских рыб, они погибают только во время варки или заморозки.

"Чаще всего сыроеды могут подцепить два основных заболевания: дифиллоботриоз и описторхоз, - рассказал кандидат медицинских наук Николай Фролов. - Первое вызывает широкий лентец, который атакует кишечник. Личинки этого гельминта попадают в организм вместе с плохо обработанной северной рыбой. Развивается паразит в половозрелую особь очень быстро: примерно за две - шесть недель. И может достигнуть 18 метров в длину! Хотя больной его поначалу не чувствует, бурление и шевеление в кишечнике списывает на "газы", а повышенный аппетит, чувство тревоги и раздражительность - на депрессию". Лентец активно выделяет яйца, так что пострадавший заражает и своих домочадцев, и коллег по работе.

"Описторхоз – тоже неприятное заболевание, - сказал Фролов. - На ранней стадии больного лихорадит, повышается температура, у него может пожелтеть кожа (паразиты обитают в печени, желчном пузыре, желчных протоках). Московские медики не всегда сразу диагностируют описторхоз, принимая его сначала за ОРВИ. Даже анализы могут на первой стадии не выявить паразитов. Но больному становится хуже, он начинает страдать от сильной боли в правом подреберье. Если болезнь не выявить и не лечить, описторхоз перерастет в цирроз печени". Лечить описторхоз гораздо сложнее, чем дифиллоботриоз. Описторхи могут достигать в длину 2 см, в ширину – 8 - 9 мм. Печень, в которой они живут, окажется "продырявленной".

Еще одно потенциальное заболевание сыроедов - диоктофимоз. Этот паразит живет в почках, а попадает с сырым лягушачьим мясом и сырой рыбой. Московские терапевты о нем знают мало, и пока глист уничтожает жизненно важный орган, могут лечить больного от совершенно других болезней.

Не менее опасно плохо обработанное мясо оленя, коров и коз, которое может быть заражено бруцеллезом. Кроме того, диетологи предостерегают: для переработки сырых рыбы и мяса в желудке европейца, адаптированном к другой пище, требуется огромное напряжение ферментной системы организма и усиленное переваривание.

В Москве